Cursos disponíveis

Boas práticas de Manipulação de alimentos

Alimentos Funcionais e Significados da Alimentação

O que são alimentos funcionais? Por que são importantes para você? Quais são esses alimentos? Informações sobre o consumo Alimentação como tradição, cultura Alimentação como forma de socialização Alimentação como conforto, felicidade, memórias

Rotulagem de Alimentos

A rotulagem de alimentos fornece informações essenciais sobre o produto que você está comprando e consumindo.

Através dela é possível tomar decisões e fazer escolhas sobre os alimentos, considerando suas necessidades.

Indica também o grau de processamento dos alimentos, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira.


Alérgenos Alimentares

A alergia é uma reação do nosso corpo a certas substâncias que podem nos fazer mal, como alguns alimentos. 

É como se o nosso sistema de defesa ficasse "confuso" e atacasse essas substâncias, mesmo que elas sejam inofensivas para a maioria das pessoas.


Dúvidas sobre Alimentação Saudável

Aprenderemos como identificar alimentos ultraprocessados e como manter uma alimentação saudável. 

Introdução alimentar para crianças de 12 meses a 2 anos

Introdução alimentar para crianças de 6 a 11 meses

O curso ministrado ao vivo, gravação disponível!

Controle de Temperatura de Alimentos

Aprenderemos sobre o controle de temperatura dos alimentos, que podem se tornar inseguros para consumo a depender do tipo e quantidade de micro-organismos presentes.

Armazenamento de Alimentos

Princípios e recomendações quanto à higiene de operação. Discutiremos sobre o armazenamento de alimentos de forma correta e higiênica.


Imersão em Diabetes Mellitus

Iremos discutir sobre Diabetes Mellitus. Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes, é um distúrbio metabólico pela hiperglicemia persistente, devido a problemas na produção de insulina ou de sua ação.

Higienização, Equipamentos, Móveis e utensílios

Falaremos sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas unidades de alimentação. 
A Higienização se refere à limpeza + desinfecção de superfícies. A limpeza é a remoção de sujidades e resíduos, já a desinfecção é a redução, por método físico ou químico, do número de micro-organismos.

Higienização de frutas, legumes e verduras

Veremos aspectos importantes na higienização de frutas, legumes e verduras. A importância da higienização, quais alimentos necessitam de desinfecção, diluições ideais de água sanitária e hipoclorito de sódio.

Autocuidado no Ambiente de Trabalho

Para vocês, os cuidados que devemos ter com a nossa higiene pessoal são importantes?

Aprenderemos alguns parâmetros de higiene pessoal, aparência e comportamento necessários dentro de uma unidade de alimentação.


Etiqueta de Identificação dos Alimentos

É uma forma de identificação de alimentos manipulados exigida pela Vigilância Sanitária, que permite o reconhecimento, descrição e deve conter informações sobre a validade do alimento manipulado.

Nem todos os manipuladores estão presentes no momento da abertura dos alimentos, mas todos precisam conhecer estas informações para usar o produto desejado dentro do prazo.

Obesidade na infância e adolescência

A Organização Mundial da Saúde (OMS), define saúde como um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não apenas como a ausência de doença ou enfermidade.

 Sobrepeso e obesidade são fatores de risco para doenças cardíacas, hipertensão arterial, acidente vascular cerebral, diabetes mellitus tipo 2, doenças nas articulações (especialmente de joelhos), esteatose hepática, neoplasia maligna de mama pós-menopausa e de endométrio, refluxo, problemas psicológicos etc.

Redução de Perdas e Desperdício

Deficiências gerenciais e técnicas representam importantes causas de perdas de alimentos nos países em desenvolvimento, especialmente nas fases de colheita e pós-colheita. Em muitos casos, as simples inovações de baixo custo podem fazer uma grande diferença.

Organizacão dos Alimentos

Estudaremos sobre a Organização dos Alimentos, um passo a passo completo desde o recebimento até a distribuição. Veremos a importância do prazo de validade, a estrutura dos estoques, organização de estoque refrigerados, entre outros.

Bancos de Alimentos

Falaremos sobre Bancos de Alimentos como seus objetivos, suas funções, parâmetros para recebimento de produtos oriundos de doações, bem como o cenário atual do Brasil no que diz respeito aos Bancos de Alimentos.

Manual para Elaboração de Cardápios

Neste manual, você irá encontrar diversos assuntos para a elaboração de cardápios como os objetivos e definições do cardápio, função e interação dos alimentos, o guia alimentar para a população brasileira e muito mais!

Contaminação Cruzada - Como Evitar

Transferência direta ou indireta de partículas ou microrganismos de uma alimento, superfície, utensílios, equipamentos ou manipulador para um outro alimento.

Isso pode ocorrer em unidades de alimentação quando são utilizados os mesmos instrumentos para diferentes gêneros alimentícios ou quando não se higieniza corretamente as mãos e utensílios ou equipamentos entre diferentes preparos.


Curso de Empratamento

A aparência dos alimentos influenciam diretamente na escolha dos pratos; Porém, a montagem de pratos não é uma técnica simples, pois é preciso ter sensibilidade e combinar uma série de fatores na hora de decorar. Um deles é a louça, as peças com diferentes formatos se popularizaram e estão sendo muito utilizadas nos restaurantes.

Receitas: Aproveitamento Integral das Frutas

Confira agora Receitas de Aproveitamento Integral das frutas


Receitas: Aproveitamento Integral da Abóbora

Confira agora Receitas de Aproveitamento Integral da Abóbora


Receitas: Ceia de Natal com Aproveitamento Integral

Confira agora uma Ceia de Natal completa com Aproveitamento Integral, receitas da Chef Camila Yazbek.

Receitas: Aproveitamento Integral da Beterraba

Confira agora Receitas de Aproveitamento Integral da Beterraba